29 May, 2024

酵素啥玩意兒? 你必須搞清楚!

酵素是什麼?

酵素(Enzyme)又稱為酶,是一種蛋白質,一般常見的酵素可分為兩大類: 1. 代謝酵素  2. 消化酵素

代謝酵素:指在人體代謝過程中所需要用到的酵素,這類酵素人體會自行產生,主要功能為幫助人體促進新陳代謝的重要幫手。

消化酵素:主要是指可以幫助分解食物的酵素,在進食飲食時,食物必須從大分子分解成小分子才能被人體吸收利用,而這分解的過程就是透過消化酵素的協助。例如蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成葡萄糖。

 

而消化酵素又分為體內酵素及體外酵素。除了人體本身就可製造的體內酵素之外,還能從飲食中攝取體外酵素,我們又稱為食物酵素

基本上所有的生鮮食物都具有酵素,不過只要經過烹煮或加熱至48度C(含)以上就會破壞原有的酵素活性,除了生魚片、生牛肉/幾分熟牛肉之外,其餘的肉製品都礙於寄生蟲問題建議加熱至全熟,因此蔬菜與水果是獲取食物酵素的最大來源,所以炒青菜、川燙蔬菜的高溫,同理也是會破壞原有的食物酵素。( 前面所提到的生魚片與生牛肉也是要注意微生物孳生與食材保存上的問題 )

 

消化酵素包含了蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素、乳糖分解酵素、脂肪分解酵素等等。

坊間的酵素產品大多含有從食物中萃取出來的消化酵素。而某些標榜天然發酵的酵素產品,正確來說,應該稱為(具有酵素活性的)蔬果發酵物,裡面的主要成分是蔬果的發酵代謝物。但因為它們並不是學理上的純化酵素,主成分也不是蛋白質,而是碳水化合物,與具有活性的酵素意義不同。這類產品因為經過發酵,所以裡面含有多種發酵代謝物,而這些發酵代謝物,經研究證明確實對人體機能有代謝調節的效果,但是不等於真正意義上的活性酵素,效果也有限。因此,選擇酵素時建議以純化過的活性酵素為主。

富含三大類消化酵素的食物

  • 蛋白質分解酵素:鳳梨、木瓜、奇異果
  • 澱粉分解酵素:白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
  • 脂肪分解酵素:納豆、味噌、天然發酵優格及起司

時下最流行的食物酵素就屬鳳梨酵素,他的主要功能即是促進蛋白質代謝;其他如木瓜酵素、奇異果酵素皆是類似功能。而其中奇異果酵素的代謝蛋白綜合能力最強,根據文獻中的結論,奇異果酵素的能力優於任何一種水果酵素。

 

鳳梨酵素的另一個「迷思」,就是大部分含鳳梨酵素的保健食品都會宣稱產品具有抗發炎、消腫功能。

鳳梨酵素的學名為Bromelain,臨床上的確多用於抗發炎、消腫。外科系用於排除炎症部位腫脹;耳鼻喉科則會搭配L-Cysteine來輔助化痰消腫。

但是臨床上使用的鳳梨酵素皆為藥品等級,劑型為腸溶膜衣錠以便順利通過胃酸環境不被破壞。而保健食品使用的鳳梨酵素為食品等級,皆為粉劑、錠劑或是液體,其具備的功能只有幫助消化而已。

 

酵素與益生菌差別在哪?

酵素負責的是上半段的消化道機能,而益生菌負責的則是下半段消化道機能。

酵素 : 有幫助消化功能的需求就要選擇吃消化酵素

益生菌 :  調整腸內細菌叢改善整體機能,所以調整體質要選益生菌

保健補充品當中也會有酵素+益生菌的綜合選擇,對腸道的功能幫助更完整,外食族、飲食習慣高油高鹽少蔬果的族群非常適合。

Kamee咖米就是選擇使用這樣的益生菌+奇異果綜合酵素,如果使用KIHAS智能系統分析您的飲食習慣之後,發現您的營養需求中建議服用綜合酵素,請務必馬上加進你的咖米盒子當中。腸胃是你的第二大腦,必須好好照顧腸胃健康。

 

酵素會有依賴性嗎?

酵素的常見問題就是消費者經常提出酵素吃久了,不吃就排便不順暢,劑量越吃越重。

這其實是一項迷思。目前完全沒有任何證據力稍高的文獻指出酵素或者番瀉葉有依賴性的問題。(參考文獻: (1, 2)

消費者甚至醫療院所、專科醫師都經常誤解這點。會有這樣的誤會主要是因為消費者經常服用劑量不足,加上飲食習慣及生活作息也沒有調整正常,宿便同樣持續產生,循環下來就會有依賴性的錯覺。

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