14 Jul, 2024

益生菌如何保存?到底需不需要冰?好菌存活方式大解密!

益生菌是現代人保養的必備保健食品,很多人也都在尋求益生菌推薦。不只種類繁多,益生菌功效也很多從維持消化道機能、幫助排便、改變細菌叢生態到調整體質的功能應有盡有。
除了五花八門的菌種,還分常溫保存與冷藏保存,到底哪種才好?需要冷藏的益生菌才是活菌、好菌嗎?

在進入益生菌的主題之前,小編想先問大家一個問題:
「你知道在人體內,細胞數量多,還是細菌數量多呢?」

答案是:細菌
人體大約由10兆個細胞組成。
他們除了單獨作業之外,還能組成組織、器官甚至系統來維持身體運作。

而人體內有多達100兆的細菌、病毒、菌類、微生物一起共生,默默做著許多不為人知的工作。
尤其是住在我們腸道中的「腸道菌相」。這些人體內自然存在的微生物參與人體許多代謝運作,例如,它們會協助發酵腸胃中無法消化的食物及黏液、節省身體能量的浪費、抗衡某些病原菌、參與體質調節、製造部份維他命、胺基酸及酵素、幫助礦物質吸收及協助消化纖維等等。
而這些腸道中微生物的組成,也就是好菌及壞菌的比例,對身體健康乃至身體基因的表現都有極大的影響力。
人一出生,腸道中菌相的多樣性就受到許多因素影響。
不論是出生的方式(自然產或剖腹產)、飲食營養狀況、衛生條件及生活習慣等因素,都會影響你我身上,尤其是皮膚及腸道中菌相的多樣性。

什麼是益生菌?能夠幫助腸道菌相嗎?

「益生菌」(Probiotics) ,源自希臘文中的”probiotika”,指的是”生命”的意思。

2002年世界衛生組織(WHO)和國際糧食及農業組織(FAO)把益生菌定義成:「經嚴格篩選出的活菌株,當攝取足夠量時,能夠賦予人體健康」。
當時認定益生菌要「活菌」,且菌數需在10的6次方以上,即數量百萬以上才能稱為益生菌
然而近年來,有許多研究也發現,益生菌的主要功效是來自特定菌株,只要是研究具有某些功效的菌株,即使是使用「死菌」對人體也有效。

📚延伸閱讀:腸胃益生菌什麼時候吃?益生菌功效、吃法、常見問題全解析

 

活菌和死菌的差別

活菌可以在腸道定殖及繁殖,在腸內存活一段時間,啟發較長且更多的反應,能建立起優良的細菌叢生態;
如果補充的是死菌,死菌表面的肽聚醣沒有被破壞,所以還是可以在腸道引發反應,但是它無法定殖於腸道,短期內雖有感,可是作用很快就消失,無法達到長期的效果,也就是有吃有效,沒吃就沒效。

因此想要長期調整體質,讓成效維持長久的時間,選擇活菌產品還是比較適當 。
市面上有些益生菌膠囊或是粉劑產品出廠時確實是活菌,但是為了配合製造、儲存、運輸、販售時的種種限制,活菌就會自然的慢慢死亡、減少。

如何讓益生菌存活更多、更久?

1. 添加輔助成分
可以藉由調整益生菌的配方,添加益生質(半乳寡糖、果寡糖、木寡糖等)好菌的營養來源,來打造益生菌適合生存的環境,增加好菌的穩定性。

2. 增加起始菌數
在生產時提高起始菌數,以避免益生菌在裝填或運輸過程造成不斷流失,但此方法與調整配方的幫助都較小。

3. 使用包埋技術

簡單的說就是為益生菌穿上一層層的盔甲,常見的有耐儲存、耐酸鹼、耐高溫等保護層,可以增加於高溫環境的穩定性、協助順利通過胃酸的傷害,可幫助益生菌發揮它的最大價值。
有效的包埋技術保護力強、門檻高,因此大多有國際專利加工技術的認可、品質好,但成本相對較高。

4. 挑選特殊菌種

品質較好的益生菌產品,常會選擇如植物乳桿菌LP28,其生長於高塩分和高酸性物質中、處於低温且環境嚴酷、營養資源稀少的環境中,天生耐受性強;或是鼠李糖桿菌LRH113,其為腸道長駐型菌種,具有高耐胃酸與高耐膽鹽的能力。
另外還有芽孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans),此種菌株遇到惡劣的生長環境會形成內胞子,能夠耐酸耐熱,因此可以高溫保存或通過胃酸侵蝕。
CBM588宮入菌則是能夠耐高溫,一般耐熱程度在攝氏55度C以上;L-137植物乳酸菌的耐熱程度甚至可以到攝氏100度C以上。
這些特殊菌種常見添加於市面上高品質的益生菌保健食品。

5. 冷藏配送

有些益生菌菌種無法耐高溫,必須藉由冷鏈運輸配送能夠將益生菌一直保存於低溫環境下,延長益生菌的壽命,但此方式有幾項缺點:

1. 購買後必須要盡快帶回家冷藏
2. 宅配運送如果由管理員代收,會有冷藏空窗期
3. 冷鏈花費高成本,常反映於益生菌的價格,長期食用開銷負擔大

由於高價格、易失溫、低方便性等因素,需冷藏的益生菌雖然立意良善,但較難普及。

益生菌要冰嗎?

「菌種包埋」與「使用特殊菌種」都是可以讓益生菌在常溫保存的技術,相較於其他方式,此二種方式能夠更有效的提升益生菌的保存與效果,不僅效果更好,還能省去冰冰箱的麻煩。

反之不少傳統益生菌產品,添加的菌種天生就是怕高溫,雖然在常溫25度C可以安定,但超過30度C活性就會開始下降,超過40度C也許只需要幾天就沒有活菌了,效果大打折扣,很可能都是浪費錢。
在這個全球暖化的時代,氣溫經常超過36度以上,如果你無法確定自己吃的益生菌是不是耐高溫的菌種,
最好放置於陰涼處保存,避免陽光直射,以確保吃進肚裡的是高活性、菌數足的益生菌

不確定我買的是哪種益生菌,可以一律都冰起來嗎?

益生菌於低溫環境會進入休眠狀態,從冷凍或者冷藏環境取出,皆無須解凍或回溫,直接食用時透過體溫便可激活益生菌發揮其功效,不管是哪種益生菌,一律冰起來保存是個不錯的選擇!
請注意千萬不要重複「冷凍退冰」!
益生菌不怕凍,但反覆凍結溶解,會讓冰晶形成又化解,最容易傷害細胞結構。
溫度產生劇烈的變化,反而會讓好菌無法適應環境溫差,比放在同一溫度保存活性下降更快!

結語

服用益生菌功效主要是幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態、使排便順暢,還有針對人體去調整體質、調節生理機能,但益生菌本身是生物,保存上有比較需要注意的地方,避免花了錢想買健康,卻吃進去效果打折扣,挑選時務必慎選有特殊包埋等技術製造、或選用耐受性強之菌株,兩者都有最好,才能事半功倍唷!

合法食品業者登錄:A-190451321-00000-3

商業註冊編號:90451321

本公司聘任立勤國際法律事務所 黄沛聲律師

聯絡我們
This product is not registered under the Pharmacy and Poisons Ordinance or the Chinese Medicine Ordinance. Any claim made for it has not been subject to evaluation for such registration. This product is not intended to diagnose, treat or prevent any disease. 此產品沒有根據《藥劑業及毒藥條例》或《中醫藥條例》註冊。為此產品作出的任何聲稱亦沒有為進行該等註冊而接受評核。此產品並不供作診斷、治療或預防任何疾病之用。本網站所載之內容與資訊僅供香港地區消費者參考,並僅適用於香港地區及遵循本地相關規範。© 2024 咖米股份有限公司 Kamee Inc. All rights reserved