揭密！早餐店漢堡排是什麼肉？奶茶為什麼拉不停？

說到早餐就不能不提「漢堡」與「奶茶」，簡直是早餐店絕配。

然而你不知道是這個神奇組合中，有很多有趣的事。

漢堡肉是哪種肉？

早餐店中的漢堡肉取名為「肉排」。

這個肉排其實不算真正的原型豬肉排，而是「重組肉」。

重組肉是什麼？

根據衛福部食藥署「重組肉食品標示問答集」中的定義：
兩塊以上的肉經組合、黏著或壓型，就算是重組肉。

一般大眾熟知的加工肉品，像貢丸、熱狗、火腿、香腸、魚板等等都算是重組肉，
只是外觀並非排狀或塊狀，不會引起民眾誤解，因此不需標示特別告知大家「這是重組肉」；
漢堡肉雖為排狀，但一眼就能辨別是「非原形肉」，所以也不需要特別標示。

有些早餐店的漢堡肉排，是由約30%是碎肉組成，一塊肉驗出豬、雞、牛三種動物都是很正常的。
剩下的部分則是由「澱粉 或 黃豆纖維蛋白」及「蘿蔔」組成。

重組肉需要注意什麼？

與原形肉相比，重組肉加入了「食品添加物」。
常見的食品添加物可分為食品黏著劑、抗氧化劑、防腐劑等等。
當然這些只要符合法規的劑量，正常食用都是不會對人體造成影響的添加物。

1. 食品黏著劑
「食品黏著劑」是重組肉必要的靈魂中樞，它大致決定了重組肉的風味、外觀（顏色）及質地等特徵。
早餐店的漢堡肉排主要使用的食品黏著劑是「磷酸鹽」、「蛋白」、「澱粉」。
其中「磷酸鹽」用量須符合每公斤 3 mg以下。
磷酸鹽一般成人的每日建議攝取量為 800 mg 以下，青少年為 1000 mg 以下，長期且過量攝取可能會造成腎臟損傷或是血管硬化。
基本上早餐店漢堡肉排的含量若是符合法規規範，則含量遠遠低於攝取上限，只要正常食用並不會對人體造成影響。

2. 抗氧化劑
重組肉在製作時原料多為小塊或碎肉，原料內部鐵質容易因接觸空氣而加速氧化，常使用「抗氧化劑」避免產品的顏色和風味受到影響。

3. 防腐劑
重組肉在製作時內部已經與空氣接觸，因此有時會添加「防腐劑」或是「抗菌劑」防止在烹調前微生物孳生。

除了漢堡肉之外，許多人每天早上都要來一杯「大冰奶」。
相信許多人跟小編一樣，每天早上最期待的就是早餐店的阿姨熱情的問早😂
開開心心買了漢堡+大冰奶，結果吃飽後過兩個小時肚子就開始滾了，馬上跑到廁所上大號（享受早晨的偷懶時光？）

這到底是為什麼呢？這杯奶茶中有什麼祕密呢？

1. 大腸桿菌

若是早餐店的水源衛生環境不是很好，冰塊中的大腸桿菌含量可能有超標的疑慮。
而偏偏大腸桿菌最愛奶茶中的「糖分」 ，在你提著早餐進公司的路上，大腸桿菌就不斷繁殖。
喝進去的時候又沒有一次喝完，一路吸兩個小時，細菌就培養兩個小時，腸胃當然會不舒服。

2. 早餐店奶精

早餐店最常使用的那瓶奶精含有以下成分

• 植物油：最主要的成分。早餐店奶茶並沒有添加「牛乳」。與其說是「有奶的茶」，事實上更像是「加了油的茶」
• 乳化劑：主要功能是讓不相溶的油和水相互混合、形成穩定的乳化狀態，避免奶精油水分離。
• 粘稠劑：乾酪素、鹿角菜膠、玉米糖膠。讓奶精喝起來口感更加濃稠。
• 品質改良劑：磷酸氫二鉀、多磷酸鈉、偏磷酸鈉。同樣是讓奶精喝起來口感更濃稠。
• 香料：使奶精有牛奶的香氣。
• 防腐劑：己二稀酸鉀。防止奶粉酸敗。
• 奶粉
• 水
• 糖漿

其中的植物油會導致整杯奶茶的飽和脂肪含量過高，腸胃敏感的人則可能造成短暫的腹瀉。
除此之外，若有添加各種食品化學添加物，也可能讓這杯奶茶造成更重的身體負擔。

而有些早餐店使用的古早味紅茶，本身也可能是使用含決明子的紅茶。

結語

早餐店的漢堡肉排固然經濟實惠又可口，但是食品添加物較多，細菌汙染的可能較高，
也許可以改點「里肌肉」這類原形肉，相較之下比較健康一些。
而奶茶也是一樣，早餐店專用奶精對身體的負擔很大，也可能導致暫時的腹瀉。
建議可以改點「鮮奶茶」比較天然，而且裡頭添加的鮮奶也含有一些鈣質，營養更均衡！

最後，越來越多早餐店的食材來源、衛生管控也做得非常好。人類社會中除非都是自行買菜與烹煮，否則大部分都還是會接觸到食品添加物，也因此食物藥物管理法也有許多規範，只要民眾不要極端過量服用，大部分情況是無須擔心唷~

關鍵就是：飲食均衡、多方攝取，才能降低風險又能保持健康唷！